Rencontrez le Chef
À la tête de Pot&Pan et Bello Rooftop, le Chef Rodrigo Eichman ramène une décennie de savoir-faire gastronomique les pieds sur terre. Trois mots définissent sa cuisine: produit, équilibre, exécution.
Pot&Pan sert une cuisine portugaise revisitée, installée dans une ancienne usine d’ustensiles de cuisine. Sur le rooftop, Bello troque le chic industriel contre des vues panoramiques, des petiscos et le coucher de soleil sur le Douro. La même signature, deux décors.
Chef Rodrigo Eichman
Le parcours culinaire de Rodrigo a commencé dans les cuisines de ses grands-mères, où il a découvert, à neuf ans, que cuisiner est autant un geste d’attention qu’une technique. Une décennie de gastronomie a affûté cet instinct, le transformant en technique, en discipline et, plus tard, en leadership.
Au The Rebello, il a échangé ce confort contre quelque chose de nouveau: une cuisine qui correspond à la façon dont il veut cuisiner. Détendue, directe et construite autour de la table.
Sa carte tisse la tradition avec la technique contemporaine, en privilégiant les produits locaux autant que possible: bœuf d’Arentim, à Braga, poisson venu directement du marché de Matosinhos, champignons d’Escudeiros, également à Braga, et huile d’olive d’Albernoa, à Beja.
« Une bonne expérience gastronomique tient à quelque chose de simple: l’harmonie entre la cuisine et la salle. La communication, le rythme et la façon dont une équipe gère la pression ensemble, voilà ce qui garantit la constance. »
— Chef Rodrigo Eichmann